理想家2017.8

        一、主编卷首语：烹制快乐的秘方

　　过去40 年，我们居家环境中哪一部分的变化最大?答案肯定是：厨房。我小时候住在建于上个世纪二三十年代的一条新式里弄，一个号牌三层楼里住了 3 户人家。我们家这一户最大——外婆、她三个孩子和四个孙子辈的小孩。11 张嘴的吃喝一开始都由我外婆张罗。底楼的厨房，是一间七八平方米的车库改建的，因为朝北而常年阴暗潮湿。除了灶台，还摆了饭桌。厨房最热闹的时刻是晚饭，老老少少 11 个人围着张大圆桌。虽然那个年代物资匮乏、经济拮据，餐桌上只是几碟家常小菜，大家你一口我一口也其乐融融。后来家家户户通了煤气，大家庭开始分灶分食，厨房被三个煤气灶台 “割据” ， 大圆桌被三张简陋小餐桌取代， 原本已逼仄的空间变得更拥挤， 晚饭时刻也没了原本那份热闹。各家的孩子从吃外婆烧的菜变成了吃妈妈烧的菜。不过每年除夕，我们又会回到同一张餐桌。传统的年夜饭把大家聚在一起。厨房迎来了一年里最具仪式感的时刻，妈妈们在各自灶台上忙碌，准备自己的拿手菜。小朋友们也在厨房轧闹忙，拿着小勺在煤气灶上学着做猪油蛋饺……美美饱餐一顿后，舅舅搬来自己组装的 9 寸黑白电视机，11 口人挤在厨房里看春晚，侯宝林的相声留下了我们记忆里最开心的笑。

　　煤气灶取代煤炉，无疑是中国传统厨房现代化的开始。随后的一轮轮“鸟枪换炮” ，也在潜移默化中影响和改变了我们的烹饪和饮食习惯。70 年代中，法国人发明的高压锅成了不少家庭厨房里的时髦货，更高效的煮食手段受到不少家庭主妇的欢迎(偶尔在厨房发生“爆炸”的高压锅让我对它总是敬而远之) 。之后，家电的普及进一步改善了生活品质 ：电冰箱、电饭煲、微波炉和脱排油烟机让我们的厨房变得更有效率、更干净，也更有型。80 年代开始，住房条件的改善让更具个性化的厨房成为了可能。随着家庭厨房变得愈来愈宽敞，我们对如何装修厨房的想像空间也愈来愈大(当然对厨房的投入在家装开支中的比例也愈来愈高) 。还记得当年看好莱坞大片《史密斯夫妇》中厨房那段打斗戏，心里曾不断嘀咕着 ：家里厨房以后一定要搞成这个样子(在此推荐本期《理想家》特别策划的 Kitchen Special) 。

　　其实，家庭厨房所经历的变化，在硬件层面的背后，映射了我们居家方式中社会性的一面。随着家庭规模变小、 更经常的外食以及对西餐的接受， 我们这一代人的家庭厨房， 已经与我们父母辈的有了天壤之别。比如，年轻人家里厨房的灶台上几乎已经看不到油盐酱醋，取而代之的是烤吐司机、Nespresso 咖啡机和葡萄酒。未来厨房究竟会是什么样的?今年米兰家具展期间，意大利著名的厨房家具品牌 Scavolini与 Diesel Living 共同推出的“社交厨房”(Social Kitchen)，启发我们思考的是，在更设计和更科技的时代，厨房也必须更人性。无论家庭厨房如何进化，它始终应该是一个 “制造”快乐的地方，而且只有当烹饪美食的快乐能够延伸到餐桌上，与家人与朋友分享时，厨房的存在才有了意义。设计，让厨房变得更愉悦、更科技，但我们不能忘记 ：厨房是家里唯——个能唤醒我们五感的空间，让我们感受到快乐与共享的本质。

　　IDEAT理想家 常务主编

　　俞雷

　　二、精彩章节

　　1、艺术万岁! 双年展热度不减

 2015年，威尼斯双年展的策展人Okwui Enwezor着眼于当时所处的时代背景，把“焦虑”和“质疑”作为当年展览的核心。今年，展览的策展人由ChristineMacel接任， 将本届双年展的主题设定为 “希望”和“重生” 。

　　2、黎巴嫩设计新浪潮　　

 由Bernard Khoury、Youssef Tohmé、David Adjaye 和斯诺赫塔事务所(Snøhetta)设计的高楼大厦，令贝鲁特的天际线得到了彻底的重塑。它们象征着黎巴嫩设计行业正在蓬勃发展，而其发展主要得益于几家画廊和国际展会。

　　3、穿过厨房，走进未来　　

 在亚得里亚滨海之城 Pesaro 风景如画的郊外， 我们探访了意大利最大厨房家具制造商Scavolini 的工厂 ， 一家将历史与未来 “无缝链接” 的绿色企业。

　　4、现代风里的一抹怀旧　

 这幢高级家族别墅位于法属安的列斯群岛的“明珠” 之上， 其设计旨在给人极致的感官享受：它由一系列白色开放空间组成， 布局合理， 装饰风格优雅、 怀旧，堪称殖民时代风格与现代装饰设计融合的典范。

　　更多内容请参阅《IDEAT 理想家》2017年8月刊