宜家秘密实验室的餐桌奇想

2017-8-10 19:48:04  出处:其他  作者:佚名  

  

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     宜家秘密实验室的餐桌奇想

  你可能不知道 köttbullar 这个词的确切发音,但多半尝过宜家餐厅里的瑞典肉丸。30 多年来,瑞典传统小食 köttbullar 在这个家居业巨头的推广下, 已成为跨越国界的大众美食。它有多受欢迎?看看数字就知道了: 在宜家位于全球的 384 间门店里,人们平均每天要吃掉超过 225 万只瑞典肉丸。趁着放下叉子的间歇,不妨想想看,到了2027 年、2037 年或者 2047 年,风靡世界的宜家肉丸还会是今天的样子吗?或者说,它还会是用我们熟悉的食材做的吗?

 采访、撰文 Tanya

  这是宜家的独立智囊机构 Space 10 两年前的研究课题。2015 年恰逢宜家肉丸面世 30 周年,Space 10 为此设想了它在未来几十年内的 8 种可能,并用直观的视觉形式呈现出来,完成了他们最著名的项目之一—— “未来的肉丸” (Tomorrow’s Meatball) 。在这个项目中,考虑到全世界不断膨胀的肉类消耗、增加动物饲养投入对全球暖化的加速作用, Space 10 探索了一系列正在革新食品生产的趋势,比如替代食材、人工培育,以及像是出自《哈利 · 波特》魔法世界的 3D食物打印技术。在这群科学家、厨师、设计师和数字分析师的未来设想中,司空见惯的 köttbullar 可以是海藻、甜菜叶甚至虫子做的,它还可以根据食客所需的营养成分、审美偏好和文化背景,完全投其所好地 “打印”出来

  

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  这是 Space 10 关心的典型议题。显然,他们要解决的问题,在时间轴上不那么近,也不那么远,Space 10 的视域通常聚焦在未来10-20 年内。因此,实际的生产和制造,并不是他们的当务之急。那么,Space 10 究竟要为宜家做些什么?在 Space 10 的 官 方 网 站 上,它是 这 样 介绍自己的—— “一个面向未来的生活实验室 和 展 览 空 间 ” (a future-living lab andexhibition space) 。作为一个成立仅两年的新实验室,他们的职责并不是为宜家设出更多的新产品,而是从概念出发,探索未来 10-20 年的创新解决之道。 “Space10 的解决方法能否对我们的业务产生立竿见影的效果并不重要,重要的是把视线投向新的方向,并准备好作出改变。 ”宜家概念创新经理 Göran Nilsson 说。Space 10 的常驻成员只有 12 人左右,另有约15人的 “驻留专家” (Residencies) ,他们会在这里工作数个月不等的时间,为工作室提供多个不同领域的专业支持。Space 10 独立于宜家的业务部门而存在,工作室也不在宜家总部所在地阿姆霍特(Älmhult) ,而是位于距阿姆霍特两小时火车车程的哥本哈根。面积 1000 平方米的 Space 10 工作室位于哥本哈根昔日最大的肉类加工区 (meatpackingdistrict) 。这片空间原本是一间鱼市,后来在丹麦设计工作室 Spacon & X 的改造下,蜕变为如今的样子。在这里,你会发现不少经过改装或重组的宜家产品。比如在艺术家、设计师 Maaike Fransen 手中,宜家充气球就和地毯一起,重新组合成了云朵状的沙发。目前,Space 10 共有四个实验室,分别是 “DoYou Speak Human” “Possible Cities” “Buildwith Spaces”和 “The Farm” ,对应人工智能、城市规划、数字建筑和未来食品这几个议题。虽然每个议题的重要性都不容忽视,但目前来说,Space 10 将重心放在 “食品”这个关键词上。The Farm 实验室的主要职责,就是研究城市中食材的培育、养殖、分销和加工的更多可能性。除了前面介绍过的 “未来的肉丸”项目之外,The Farm 实验室的成员还在工作室里设置了一整个房间大小的室内农场,用来培育蔬菜和植物。除此之外,Space 10 还有一个特别设置的厨房和吧台区,由驻留厨师兼食品设计师 SimonPerez 探索未来饮食的新方向(他也是 “未来的肉丸”项目的主持者) ,利用 The Farm 自

  

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  行养殖的食材和当地农场生产的产品,创造出既美味又环保的餐食。 他们还会推出一些对外开放的试吃活动,邀请人们前来品尝。The Farm 实验室的另一个项目,是与建筑师 Mads-Ulrik Husum、Sine Lindholm 合作的城 市 种 植装置The Growroom。在这个球状的中空装置里,从上到下种满了各种蔬菜和可食用植物,你可以走进其中,闻闻气味、 尝尝这里产出的 “未来食物” 。 通过这种跨越艺术、建筑和科学等多领域的实验方式,Space 10 希望发掘城市农场的巨大潜力。“我们设想了这样的未来 : 人们开始在城市内种植更多的食材,完成了一整套可以自给自足的生态系统,为我们提供非常新鲜的高质量食物。无论四季,这些食物都更可口、更健康、更有营养,不会给自然水源或环境带来太多压力。 ”Space 10 的总监 Carla Cammilla Hjort在介绍这个项目时这样解释。更棒的是,The Growroom 组装起来并不复杂。Space10 已经在他们的网站了公开了设计结构图,根据操作指示,用锤子和螺丝钉就能把木板组装起来,做出一个可以放在花园里或空地上的 The Growroom,整个过程只需 17 步。在运作上,宜家给予了 Space 10 充分的自由,而固定成员与流动协作者的团队配置,则使这个创新实验室能够保有持续不断的活力。在 Space 10 工作室里的白板上,写满了他们眼下正在讨论的问题 : 如果设计师把他们的能量用在改进食品上,会有怎样的结果?我们会由此获得新的灵感吗?怎样才能用本地资源种出好吃又有营养的食物,让大多数人能够负担得起?如何减少对环境的影响,同时又可以用更有意义、更好玩的方式把这些知识教给下一代人?Space 10 的问题清单很长,而他们每一步的探索结果,正和未来本身一样值得期待。

更多内容请参阅《IDEAT 理想家》2017年8月刊

责任编辑:huanglijia
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